Активируй внутренний резерв с зеленым кофе

Нюансов много, но разобраться в них на уровне потребителя несложно. Как для любого продукта, тут важны качество исходного сырья и свежесть обработки (обжарки). Коммерческими являются два вида кофе: арабика и робуста. Робуста неприхотлива в уходе и урожайна, а потому значительно дешевле арабики. Но кофейные зерна арабики обладают куда более ярким вкусом и ароматом (робусту, как правило, добавляют в кофейные смеси «для крепости» - в ней больше кофеина). На вкус кофе оказывает большое влияние место произрастания, и выбор тут – дело личных предпочтений: кто-то любит сладкий аромат никарагуанского кофе с его мягкими оттенками темного меда и черного хлеба, а кому-то ближе насыщенная сладко-горькая, почти без кислинки, эфиопская арабика из Сидамо. Можно составить и собственную композицию из разных сортов или воспользоваться уже готовой смесью от профессионала.

Кроме качества исходного сырья (места происхождения, доли дефектов, условий хранения и транспортировки), огромное значение для конечного продукта имеет грамотная обжарка и, главное, свежесть (выделяющиеся при обжаривании кофейных зерен масла делают обжаренный кофе продуктом с очень ограниченным сроком годности, даже при качественной упаковке). Обжаренный кофе желательно использовать в течение двух месяцев, а молотый сохранит удовлетворительные качества неделю. Именно поэтому даже самые дорогие и внушающие доверие экземпляры из супермаркета не выдерживают никакой критики, обнаруживая весьма посредственные вкусо-ароматические характеристики. Несвежесть кофе обесценивает его достоинства благородного происхождения, качественной обработки, бережного хранения и транспортировки, мастерской обжарки и профессионально составленного купажа. Купить действительно свежий продукт можно в кофейнях, работающих на кофе местных обжарочных производств, или в специализированных интернет-магазинах, предлагающих обжарку кофе индивидуально под заказ.

Готовить кофе можно по-разному. Самый простой способ – залить кофе кипятком прямо в чашке и настоять минуты три-четыре. Если не нравится осадок, процедите. Можно варить кофе в турке, готовить в эспрессо-машине, капельной или гейзерной кофеварке, заваривать 4-5 минут в френч-прессе и пр. Выбор способа приготовления – исключительно дело вкуса.

Величина помола - тоже фактор немаловажный, влияющий на скорость экстракции (перезаваренный кофе горький, а недодержанный пустой). Профессионалы определили оптимальную величину помола кофе для каждого способа приготовления. Профессиональные кофемолки выдают идеально равномерную фракцию, бытовые домашние «жужжалки» на такое, увы, не способны.

Не всякий отважится поставить дома «правильную» кофемолку: и дорого, и невероятно шумно. А молоть кофе, по-хорошему, следует непосредственно перед приготовлением (молотый кофе быстро теряет аромат и даже становится затхлым). Что ж делать? Тут каждый выбирает себе подходящий компромисс: пытаться достичь нужного качества помола домашними средствами (ручная мельница, кстати, дает неплохой результат) или заказывать помол недельного объема кофе при покупке (кофейни и магазины часто оказывают эту услугу бесплатно).

Но если специалист сделает Вам нужный помол, руководствуясь Вашим «для турки» или «на чашку», то дома придется ориентироваться «на глазок». Кофе может быть смолот буквально «в пыль» (для приготовления в турке) и до частиц вроде крупной столовой соли (для пресса). Можно расположить популярные способы приготовления кофе в порядке укрупнения помола таким образом: турка (самый мелкий помол), эспрессо-машина, гейзерная кофеварка, чашка, прочие кофеварки, френч-пресс (самый крупный помол). На основе кофе готовят множество вкуснейших напитков и десертов. Молоко, сливки, мороженое, шоколад, сахар и различные сиропы – самые любимые народом дополнения к кофе. 

Экспериментируйте и наслаждайтесь!